電磁爐又稱為電磁灶、另有改良之後的IH爐，是一種使用電力的烹調工具，屬於暗火煮食爐俱。使用時爐身不會大量發熱，是利用電磁感應加熱（induction heating）使煮食器皿發熱，爐身相對較低溫和安全（爐身灼傷人的機會較低）。由於熱力間接在器皿內發出，不像其他火力爐俱在燃燒時使四周環境溫度大為提高，使用者會較舒適，同時能源效率也因此大為提高（節省能源）及較環保。沒有燃燒過程，電磁爐使用時不會產生有毒物質；也無碳微粒產生，爐面易於清潔。藉電子控制，火力容易控制而且穩定[1]。
原理
電磁爐是利用電磁感應加熱原理；電能通過磁場變化，在器皿內轉化為熱能。
電磁爐內爐面的熱絕緣板下方有一銅線製線圈，線圈產生交流磁場（強弱不停變化的磁場），頻率一般由20kHz至27kHz，交流磁場通過放在爐面上的順磁性金屬器皿時，能量以兩種電磁物理現象在器皿內轉化成熱能：
而主要的熱力來源以渦流所產生的為主，磁滯損耗產生的熱能少於10%，加熱了的器皿便可加熱食物。
銅製線圈需有較多圈數，如此，銅製線圈與金屬器皿可以看成一初級多圈數而次級只得一圈的變壓器（情況似即熱式電烙鐵）。因此，多圈數的銅線圈有很高的阻抗，使得電流相對於器皿內的渦流低很多，由於功率 P=I2∗R ，在高電流（I）的器皿會有很多的熱力產生，而銅線圈只有較小的熱功率損耗，因此發熱的是器皿而不是銅線圈。
電磁爐的發熱原理是通過產生交變磁場達成，而不是電磁波（輻射），磁場與微波爐或行動電話產生的電磁波性質不同；正如電磁鐵在通電後會產生強大磁場，但不會產生電磁波一樣。雖然不停開關電磁鐵也會產生電磁波，這也是電磁爐的工作模式，但由於電磁爐的工作頻率只有20-27kHz，與螢光燈電子變壓器的工作頻率相若（低於行動電話的3萬分之一、微波爐的10萬分之一），所產生的電磁場屬於近場（near field）在離電磁爐不足一尺處這些低頻電磁波就已經完全消散，因而強度也弱得多。所以電磁爐並不會產生足以危害健康的電磁輻射。[2]
效率及環境影響
90%的電能在器皿上轉為熱能，也即能量轉換效率為90%[來源請求]，而傳電煮食爐為71%，氣體爐為30%[來源請求]，電磁爐的效率明顯較高；理論上燃料費用也應較低。但若用於把水加熱的用途時，可能不及快煮壺。
從環保角度出發，整體效率需由能源出處計算至食物所得作準，在不同地區，運送燃料和電力傳輸的效率也不同，所以效率的高低會因地區而異。例如在美國，電磁爐與天然氣比較：
電磁爐效率—燃煤發電的效率為33%，輸電損耗為5%，加上電磁爐本身的效率後整體效率 = 33% * (100-5)% * 90% = 28.2%
天然氣效率—在美國，天然氣的輸送損耗為6%，加上氣體爐為本身的效率後整體效率= (100-6)% * 30% = 28.2%
基本上，在燃氣發電情況下兩者相若。
另外，考慮煮食時因為爐俱使到室內溫度升高，因而需要開動如空調、電風扇等電器，由於電磁爐在室內產生的熱量較少，用作降溫的空調耗電量會較少。
參考: https://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%9B%BB%E7%A3%81%E7%88%90